一、团队简介

以宁夏特色农产品为研究对象，面向未来食品消费和工业转型，汇聚多学科交叉科技人才，以“高品质、高效益”为原则、健康风味为双导向，打造“基础研究—技术革新—装备创制—产业化应用”全链条创新科研与应用体系。

聚焦枸杞全植株及乳品等典型代表，围绕营养组学与风味物质动态图谱数据库构建、功能成分（风味与营养成分）形成、感知与作用机制解析等基础研究，重点突破功能成分感知表征、稳态化智造、绿色发酵与合成生物、高质智造、智能评价五大核心技术，开发道地性智能评价模型和智能加工装备，深入挖掘自治区特色农产品加工领域新质生产力和产品市场价值。

团队以推动宁夏特色农产品产业的高质量发展为责任，致力于科技创新，培育地理标志品牌，赋能三农建设和乡村振兴，推动宁夏特色农产品的高质化开发与产业转型升级。

（一）主要研究方向

1. 食品营养与健康；

2. 食品风味感知；

3. 食品生物发酵；

4. 乳与乳酸菌。

（二）研究生招生方向

1.食品风味与高质化开发(博士生)；

2.食品科学与工程(学硕)；

3.食品加工与安全(专硕)；

4.食品工程(专硕)；

5.发酵工程(专硕)。

二、团队带头人

刘源，中共党员，二级教授、博士生导师，yl6809永利经理、副书记，生命与食品学部副部长。国家优秀青年基金获得者、澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。担任中国畜产品加工研究会副会长、中国食品科学技术学会食品风味专业委员会主任、宁夏回族自治区食品安全专家委员会主任委员、宁夏特色食品高质化开发创新团队负责人、5个一区SCI期刊及3个EI中文期刊副主编、编委等，入选全球2%顶尖科学家。主要从事食品风味感知与高质化开发研究，主持国家级项目近10项，第一作者/通讯作者发表SCI收录论文136篇，授权发明专利12项，联合主译、副主编教材、著作8部。