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传统发酵食品先进制造团队

一、团队简介

本团队以宁夏特色农产品生物加工为研究对象,紧紧围绕宁夏“六特”产业,挖掘宁夏特色微生物资源,开展生物加工绿色先进制造技术研究与应用,为宁夏未来经济发展新质生产力提供有力支撑。

团队宗旨:德才兼备,实事求是,精诚团结,努力奋进。

(一)主要研究方向

1、食品微生物资源开发与利用。以宁夏特色农产品生物加工为研究对象,紧紧围绕宁夏“六特”产业,挖掘兼具功能、风味“双导向”的食品微生物资源,解析微生物产功能因子的关键基因与特性,评价其功能,开发发酵新食品原料。

2、现代酿造科学技术与应用。研究传统发酵食品生境下的微生物多样性与特征风味,解析“微生物风土”与发酵食品感官质量的关系,揭示微生物的群落形成、环境互作、生态功能以及对环境变化的响应机制;研究其发酵性能及代谢产物,重构健康与风味兼具的核心微生物群,创新传统发酵食品先进制造技术。

3、葡萄酒酿造科学研究。研究葡萄酒酿造微生物选育、发酵性能及代谢产物特性;研究葡萄酒化学与酿造工艺优化以及葡萄酒风味解析;开展葡萄酒废弃物的综合利用。

(二)研究生招生方向

1.食品科学与工程(学硕)

2.食品加工与安全(专硕)

二、团队成员简介

(一)团队带头人

张惠玲,教授,硕士生导师。从事酿造科学与技术研究。国家宝钢优秀教师奖获得者,自治区“宁夏食品微生物制造与安全控制”重点实验室主任, 自治区黄大年团队负责人。兼任中国生物工程学会生物技术专业委员会委员,中国枸杞研究院专家咨询委员会委员。研究方向食品生物技术与应用。承担国家省部级项目20余项,获自治区科技进步二等奖、教学成果一等奖(均第一);授权发明专利8件(第一);出版专著2部,参主编教材4部;发表论文七十余篇。



(二)团队教师简介